| Lavate e tagliate in 4 o 5 pezzi l'anguilla
senza spellarla eliminando testa e coda. Sventratela e asciugatela, disponete
i pezzi in una teglia unta di olio, con una foglia di alloro, sale e pepe
e fateli cuocere in forno per circa un'ora.Togliete i pezzi d'anguilla,
lasciateli sgocciolarepoi metteteli ben vicini l'uno all'altro, in una
terrina, badando che non ci siano spazi vuoti.Fate bollire per un minuto
aceto, sale, qualche granello di pepe, gli spicchi d'aglio, le foglie
di alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, poi versate questo condimento
sull'anguilla.Coprite la terrina e lasciate riposare il tutto aImeno 3
o 4 giorni, badando a voltare ogni tanto i pezzi di anguilla.
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