| Astice
Passato: |
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Informazioni: |
| Secondi
di Pesce |
Ingredienti per: 4 persone |
| Ingredienti: |
Tempo di cottura: 70 min |
| 2 astici di 400 gr. ciascuno |
Tempo di preparazione: |
| 70 gr. di burro |
Difficoltà: |
| 1 cipolla media |
Costo: |
| 2 scalogni |
Regione: Calabria |
| 1 carota |
Nazione: ITALIA |
| 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo |
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| 1 foglia di alloro |
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| 1 ramoscello di timo |
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| 1 litro di brodo |
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| 100 gr. di riso |
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| 1 bicchiere di panna fresca |
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| sale |
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| pepe bianco macinato fresco |
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| 1 bicchierino di Cognac o di Armagnac |
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| 2 bicchieri di vino bianco secco tipo nature di Champagne |
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| 1 ventina di crostini di pane di piccolo formato dorati
al burro |
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| Preparazione: |
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| Versate il brodo in una capace pentola e portatelo a ebollizione,
mettetevi gli astici, ben lavati e asciugati e lasciateli bollire per
cinque minuti.Toglieteli dalla pentola, metteteli da parte e aggiungete
al brodo il riso che lascerete cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora.
Recuperate il riso, sgocciolatelo, conservando il brodo.Nel frattempo
affettate le carote, gli scalogni e la cipolla. Metteteli a rosolare in
una capace casseruola con 20 grammi di burro e aggiungete l'alloro, il
timo e il prezzemolo.Unite anche gli astici e rosolateli, poi ritirateli
nuovamente dal fuoco. Bagnate la salsa con il Cognac, dategli fuoco e
dopo un attimo spegnete, irrorando con il vino e coprendo la cassenuola.Dopo
un po', salate leggermente, pepate e lasciate cuocere per circa un quarto
d'ora.Sgusciate gli astici, recuperate la polpa, tritatela finemente e
mescolatela con il riso. Mettete il composto nella casseruola e versateci
sopra il brodo. Fate cuocere per cinque minuti, sempre mescolando. Filtrate
il composto attraverso un colino molto fine in modo da ottenere una cremaabbastanza
densa.Mettete in una terrina la panna col rimanente burro ammorbidito
e mescolate con un cucchiaio di legno allungando con un po' di brodo.
Aggiungete questo composto alla crema di astice e fate cuocere ancora
per qualche minuto a fuoco dolce senza raggiungere il punto di ebollizione.Regolate
il sale, aggiungete il pepe e servite con crostini di pane dorati al bunro.Questa
preparazione può essere fatta anche con aragosta oppure con gamberi
di fiume grossi e freschissimi. |
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