Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, lavateli, tagliateli a spicchi, disponeteli in una terrina, coprite con l'acua, versate il succo di limone e conservate per 15 min. In una ciotola sbattete le uova, unite la farina, continuate a sbattere, fino a otenere una pastella senza grumi, e aggiungete un pizzico di sale.
Scolate poi i carciofi, asciugateli, immergeteli nella pastella, friggeteli nell'olio caldo fino alla doraura, sgocciolateli, asciugateli sulla carta assorbente e serviteli nel piatto da portata con la senape. |