Il polpo all'insalata è un gustoso antipasto tipico della cucina mediterranea, diffuso soprattutto nelle regioni del Sud Italia, può essere utilizzato come antipasto oppure come un secondo piatto se ci aggiungiamo delle patate. L'insalata di polpo è un piatto molto facile da realizzare, ciononostante la qualità del pesce e la cottura decreteranno l'ottima riuscita del piatto. Io vi dico come lo facciamo a casa mia, certo, l'odore persistente "appesterà" tutta la casa, ma ne vale la pena ;)

Mettere i polpi surgelati dentro ad una pentola alta e farli cuocere 2 ore (da subito e non da quando bollono).
Passate le 2 ore scolarli e togliere la pelle viola che salta via (lasciare solo quella che si trova in fondo ai tentacoli, in modo da levare le ventose più grosse e lasciare quelle più piccoline e fini).
Tagliare i polpi a pezzettini e metterli in un piatto da portata condendoli con olio d’oliva, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po’ di peperoni rossi e gialli tagliati a pezzettini piccoli. Conservare in frigo. Servire a temperatura ambiente.