Informazioni:
Mousse di Salmone:  Ingredienti per: 4 persone
Antipasti Freddi  Tempo di cottura:
Ingredienti:  Tempo di preparazione:
300 gr. di salmone bollito  Tempo di riposo:
15 cl. di panna  Difficoltà:
1 dl. di besciamella  Costo:
½ lt. di gelatina di pesce  Categoria speciale:
   Regione:
     Nazione: Francia
Preparazione:    
Pestare finemente in un mortaio il salmone ed aggiungervi la besciamella. Salare in modo opportuno ed insaporire con abbondante pepe; passare al setaccio ed incorporare in seguito 7 cl di gelatina e la panna parzialmente montata. A parte, versare in una speciale formella per mousse una parte della gelatina di pesce resa liquida, lasciarla rapprendere, decorarla, eventualmente, con tartufi; quindi riempirla quasi completamente con il passato di salmone, e mettere in frigo fino al momento di servire.

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